Avokadonun hikayesi sushi’den binlerce yıl yaşlıdır. Aztekler ona ahuacatl derdi; ağacın anavatanı bugünkü Meksika’nın güneyidir ve orada insan eliyle yetiştirilmesinin izleri binlerce yıl geriye gider. İspanyol denizciler kelimeyi ağızlarına göre büküp aguacate yaptılar; İngilizce avocado oradan türedi. Japonya ise meyveye kendi lakabını taktı: mori no batā 森のバター, ormanın tereyağı. Bir mutfağın bir meyveye verebileceği daha sevecen bir ad zor bulunur.

Avokado sushi tezgâhına 1960’larda, Los Angeles’ta girdi; bulunamayan yağlı ton balığının yerini tutması için çağrılmış bir dublördü. Rolünü o kadar iyi oynadı ki başrole geçti.

Philadelphia ailesinin bu üyesinde görev üçe bölünür: krem peynir serinliği kurar, somon ipeği getirir, avokado ikisinin arasına tereyağı yumuşaklığını yerleştirir. Üç ayrı yumuşaklık, tek lokmada art arda açılır.

Azteklerin bahçesinden Edo’nun pirincine uzanan yol, buradan geçiyor.