Gunkan formu, lif ve tane taşımak için biçilmiş kaftandır; kani’nin tatlı, ipliksi dokusuna bundan uygun bir güverte düşünülemez.

Yük, kışın yüküdür. Japonya’da yengeç mevsimi kasımda açılır ve ülke bunu neredeyse bir bayram gibi karşılar; kuzeye, Hokkaido’nun kar yengeçlerine seferler düzenlenir. Kani 蟹 kelimesi, Japon kışının sofradaki karşılığıdır. O tatlılığı her mevsime taşıyan köprü ise surimi zanaatidir: beyaz balık etinden, yengecin lif dokusuna doğru sabırla şekillendirilen kani, 1972’de Ishikawa’da kazara bulunmuş ve yarım yüzyılda dünyayı dolaşmıştır.

Isırıkta katmanlar tertiplidir: dişler önce norinin çıtır duvarını geçer, ortada liflerin yumuşak tatlılığına varır, en altta pirincin serinliği bütünü toparlar. Küçük bir gemi için hayli düzenli bir yük planı.

Kuzey denizlerinin bereketi, Akdeniz’in bir limanında demirli. Sefer kısa; tadı, mevsimler kadar uzun.