Batı’nın ejderhası mağarasında altın bekler ve ateş püskürtür. Doğu’nun ejderhası ise bambaşka bir yaratıktır: su ile yağmurun efendisi, bilgeliğin simgesi. Japon inanışında denizlerin dibinde, Ryūgū-jō denilen bir sarayda deniz tanrısı Ryūjin 龍神 oturur; gelgitleri iki mücevherle yönetir, elçisi kaplumbağadır. Bir sushi tezgâhında ejderha adını taşımak, bu yüzden ateşe değil suya yapılmış bir göndermedir.

Dragon Roll, 1980’lerde Amerika’daki sushi barlarında doğdu; California Roll’un açtığı yaratıcılık çağının çocuklarındandır. Fikir görseldi ve cesurdu: rulonun üzerine incecik dilimlenmiş avokadoyu pul pul dizmek. Ortaya, tabağın üzerinde kıvrılan zümrüt bir ejderha silüeti çıktı. İçeride çoğunlukla ızgara yılan balığı unagi bulunur; tatlı tare glazesi ejderhanın sıcaklığı, avokado pulları zırhı olur.

Bu roll ustalar arasında bir el işi sınavı sayılır; çünkü pullar bıçağın titremediğini herkese gösterir, saklanacak yer yoktur.

Denize bu kadar yakın bir tezgâhta, denizin efendisini ağırlamak: bizim için her seferinde küçük bir tören.