Bu rulonun içinde dört yüz yıllık bir devir saklıdır ve devir üç şehirden geçer.

İlk şehir Lizbon sayılsın: on altıncı yüzyılda Portekizli denizciler ve misyonerler, unlanmış kızartma alışkanlıklarını Japonya’ya taşıdı. İkinci şehir Edo: Japonya bu tekniği aldı, hamuru inceltip zamanlamayı saniyeye indirerek tempuraya çevirdi. Üçüncü şehir Los Angeles: dört yüz yıl sonra Japon ustalar Amerika’ya sushi’yi götürdü ve orada, 1960’ların sonunda, avokadolu ve tersyüz edilmiş California Roll doğdu.

Sonra biri çıkıp Amerika’nın rulosunu, Japonya’nın Portekiz’den öğrendiği hamura batırdı. Devir tamamlandı; tarih, kendi kuyruğunu yakaladı.

Damakta ise bu uzun hikaye çok kısa sürer: California’nın tanıdık dengesi, kani, avokado ve salatalık, sıcak ve çıtır bir zırhın içinden çıkagelir. Soğuk bilinen bir lezzetin sıcak hali, insanı ilk lokmada hafifçe şaşırtır; ikincisinde şaşkınlık yerini iştaha bırakır.

Tarih tekerrür etmez derler. Mutfakta eder; ve çoğu zaman, bir öncekinden lezzetli olur.