Bazı kitaplar tek konuya adanır ve o konuyu herkesten iyi anlatır. Salmon Set, mutfağımızın somona yazdığı monografidir: kırk iki parça, tek kahraman.

Somon bu ilgiyi hak eder, çünkü az balık bu kadar çok yüz taşır. Sashimide serin ve ipeksidir; nigiride pirincin sıcaklığıyla gevşer ve tatlanır; ruloda avokado ve peynirle aile kurar; alevle tanıştığında yağı uyanır ve bambaşka bir sesle konuşur. Aynı balık, tabağın her köşesinde başka bir dilde.

Bu çok yüzlülüğün açıklaması, etin içindeki incecik yağ damarlarıdır; mermer deseni gibi örülen o doku, somona rengini, ipeğini ve ateşe verdiği güzel cevabı kazandırır. Bir de tazelik gerekir; çünkü somonun ipeği, gününü geçirmeye gelmez.

Somonun sushi tezgâhına gelişinin daha bir kuşaklık geçmişi olduğunu hatırlayınca, tabak ayrı bir anlam kazanır: bu setteki her parça, denizlerin öbür ucundan gelen bir ikna hikayesinin mirasçısıdır.

Kırk iki parçanın sonunda somonu yalnızca sevmezsiniz; tanırsınız.